|
|
Pikante Aardappelpuree Met Visragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
VOOR DE AARDAPPELPUREE: 750 gr. aardappelen (geschild gewicht); zout en peper; 25 gr. boter; 250 ml. melk. VOOR DE VISRAGOUT: 300 gr. verse visfilet (ik heb koolvis filet genomen); 1 middelgrote prei (+/- 80-100 gr.); 100 gr. champignons; 1 grote rode paprika; 50 gr. boter; 25 gr. bloem; 250 ml. melk(of visbouillon); 1 eetlepel citroensap; 1 eierdooier (wit wordt niet gebruikt); 100 ml. slagroom; 1 flinke eetlepel verse peterselie.VOOR DE GARNERING: 3 eetlepels paneermeel; 3 tot 4 eetlepels oude
Voorbereiding:
Oven op tijd voorverwarmen op 200 graden C. gas 4-5
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze met wat zout gaar en giet ze af. Maak intussen de visragout. Snijd daarvoor de visfilet in blokjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Maak de champignons schoon (met vochtig keukenpapier) en snijd ze in plakjes. Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes. Verhit de boter en fruit hierin de ringen prei glazig op hoog vuur in +/- 3 min. steeds goed omscheppen met houten lepel. Voeg daarna de plakjes champignons en tot slot de paprikablokjes toe. Ook even laten meebakken en goed doorroeren. Roer dan de bloem door het mengsel, goed doorroeren tot het helemaal is opgenomen en giet dan geleidelijk, al roerend de melk of bouillon erbij en roer tot er een gladde massa ontstaat. Schep dan de stukjes vis erdoor en breng op smaak met zout, peper en het citroensap. weer goed doorroeren en alles zachtjes 7 minuten laten pruttelen(zonder deksel) Roer in een kom de eidooier met de slagroom los met een garde, schenk er dan wat van het visragout mengsel bij en roer dan het eigmengsel door de vissaus. Roer er tot slot de peterselie door. Maak nu van de aardappelen een mooie luchtige puree met de melk en de boter. beboter de ovenschaal en schep er de helft van de aardappelpuree in. Verdeel goed over de bodem. Verdeel dan de visragout over de puree en dek het af met de rest van de puree. Strijk de bovenkant glad en strooi er het paneermeel en dan de geraspte kaas over en leg hier en daar wat boterklontjes. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden C) en wacht tot de bovenkant een mooi bruin korstje heeft. (ongeveer 20-25 min.)
|
|
|